Kaffee-Schoko-Macarons á la Low Carb

Zutaten:

  • 45g gemahlende Mandeln
  • 75g Ehrytrit (im Mixer gemahlen zu Staub)
  • 36g Eiweiss (sollte mind. 3 Tage alt sein)
  • 10g Ehrytrit
  • 1 EL Kakao
  • 100g Schlagobers
  • 100g Zartbitterschokolade mit Xylit
  • 1 Schuss Rum
  • 1EL löslicher Kaffee

 

Zubereitung:

  1. Macarons: Als Erstes werden die Mandeln und das gemixte Ehrytrit in einem Mixer nochmals feiner gemachlen und gut vermischt. Nun für die Farbgebung den Kakao hinzufügen. Diese Mischung nun durch ein feines Sieb streichen, sodass wirklich keine größeren Stücke in dem Mandelgemisch sind. Nun das Eiweiß mit einem Quirl steiff schlagen. Sobald es etwas fester geworden ist, die restlichen 10g Ehrytrit hinzufügen und weiterschlagen. Ist die Masse schön weiß und fest, wird das Mandelgemisch untergehoben. Die Masse nun in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech (natürlich mit Backpapier belegt) oder eine spezielle Macaron-Backmatte in kleine Kreise aufspritzen (ca 2,5 cm Durchmesser). Danach die Backbleche auf die Seite stellen und für ca. 30 – 45 min warten, sodass sich auf den Macarons eine feine Haut bilden kann (sorgt dafür, dass im Backofen die Oberfläche nicht aufreisst). Das Backrohr auf 150° Ober- und Unterhitze aufheizen und die Macarons ca. 15 Minuten backen. Wenn ihr alles richtig gemacht habt, bildet sich nun das für Macarons charakteristische Füßchen. Sind die Macarons fertig, könnt ihr sie aus dem Ofen nehemn und kurz abkühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten solltet ihr sie vom Papier bzw. der Backmatte lösen und vollständig auskühlen lassen.
  2. Ganache: Den Schlag in einem kleinen Topf erhitzen und die Schokolade darin auflösen. Den löslichen Kaffee hinzugeben und mit einem Schuss Rum abschmecken. Danach die Ganache für ca 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen. Danach mit dem Handrührgerät die Masse aufschlagen, bis sie etwas heller geworden ist und eine schöne cremige Konsistenz aufweist. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen, diesen mit einer Sterntülle versehen und die Masse auf jeweils eine Macaronhälfte spritzen und eine weitere Hälfte darauf setzen.

Besonders gut werden die Macarons, wenn man ihnen eine Nacht Ruhe im Kühlschrank zeit lässt um richtig durchzuziehen. Ich packe sie dazu einfach immer in fest verschließbare Dosen.

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Kaffee-Schoko-Macaron

Meine Arbeitskollegen haben sich auf jeden Fall drüber sehr gefreut!!